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Heute gibts mal etwas orientalische Küche und zwar ein veganes, indisches Curry mit Erdnussbutter. Ich hab es eher mild gewürzt, aber ihr könnt natürlich mit mehr Chili und Ingwer so viel Schärfe rein geben, wie ihr es gerne mögt. Die Erdnussbutter kann man ganz einfach selber machen. Wie das geht könnt ihr hier lesen.

 

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Brokkoli
  • 250 g Karotten
  • 250 g grüne Bohnen
  • 0,5 l Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose stückige Tomaten
  • 3 EL Erdnussöl
  • 1 Stück Ingwer (Menge je nach Belieben)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 tl Chilipulver
  • 1 1/2 tl Kümmel (gemahlen oder gemörsert)
  • 1/2 tl Kurkuma
  • 1 tl Koriander (gemahlen oder gemörsert)
  • Pfeffer
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3-4 EL Erdnussbutter (ungesüßt, zum Rezept)
  • 1 Handvoll Erdnüsse

 

Zubereitung:

Brokkoli in kleine Röschen schneiden. Karotten schälen und in Streifen schneiden. Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. (Beim Knoblauch entferne ich vor dem Schneiden immer den inneren Strunk. So bekommt man vom Knoblauch keinen Mundgeruch.)

Ingwer, Knoblauch und alle Gewürze zusammen mit dem Öl in einen große Pfanne geben und kurz anrösten.

Dann Brokkoli dazu geben und mit Gemüsebrühe und Tomaten ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen, dann Karotten und Bohnen dazu geben und nochmal 5 Minuten weiterköcheln (bis das Gemüse bissfest ist). Tomatenmark und Erdnussbutter/muss einrühren. Zum Schluss ganze Erdnüsse darüber geben.

Dazu hab ich Vollkornreis gemacht.

 

Wer das indische Curry mit Erdnussbutter lieber schärfer mag, gibt einfach mehr Chili und Ingwer dazu.

 

Guten Appetit!

 

Veganes, indisches Curry mit Erdnussbutter und Reis

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