Original Rezept Penne alla Norma aus Sizilien
Das Rezept von Pasta oder auch Penne alla Norma stammt aus Sizilien, genauer aus Catania. Das Gericht wurde nach der Oper Norma benannt, die von Vincenzo Bellini, der aus Catania stammt, komponiert wurde.
Außerdem symbolisieren die Farben grün (Basilikum), weiß (Nudeln) und rot (Tomaten) die italienische Flagge. Die Farben schwarz (Aubergine) und weiß (Ricotta) symbolisieren die von Lava oder Schnee bedeckten Hänge des Ätnas.
Rezept für 4 Personen:
- 400 g Penne rigate (ich hab Vollkorn genommen)
- 1 Flasche passierte Tomaten (750 ml)
- Ricotta salata zum Reiben (nicht zu verwechseln mit dem frischem, weichem Ricotta)
- 1 große Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 10-12 Blätter Basilikum
- grobes Salz
- Pfeffer
- Erdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung Penne alla Norma:
Zuerst wird die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben geschnitten und von beiden Seiten mit grobem Meersalz gesalzen. Ich lege die Aubergine dafür in ein Nudelsieb, so kann das Fruchtwasser gleich ablaufen. Die Scheiben werden mindestens 30 Minuten ziehen gelassen und anschließend unter fließendem Wasser vom Salz befreit. Dann drücke ich die Scheiben zwischen den Handballen aus, damit das überschüssige Wasser aus der Aubergine entweicht.
Dann könnt ihr das Erdnussöl in einer großen Pfanne erhitzen. Es sollte eine Temperatur von ungefähr 140-160 °C haben. Ich gebe so viel Öl in die Pfanne, dass das Öl ca. 1,5-2 cm hoch ist.
Jetzt könnt ihr die Scheiben nach und nach im Öl erhitzen. Die Aubergine sollte dabei leicht bräunlich werden.
Die fertig frittierten Auberginen-scheiben auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller abtropfen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf, in gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung al dente kochen.
Während die Nudeln kochen in einem zweiten Topf etwas Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch kurz mit erhitzen (der Knoblauch sollte nicht braun werden, sonst wird er bitter).
Jetzt die Flasche passierte Tomaten zum Knoblauch dazugeben und die Soße mit Pfeffer würzen. Insgesamt 5-10 Minuten mit Deckel köcheln lassen. Anschließend den Basilikum grob zerrupfen und in die Tomatensoße geben.
Die Nudeln abseihen und wieder zurück in den Topf geben.
Jetzt sollte auch die Aubergine abgekühlt sein und ihr könnt sie in grobe Würfel schneiden.
Die geschnittene Aubergine sowie, die Tomatensoße zu den Nudeln dazu geben und alles im Topf umrühren.
Die Pasta auf Tellern anrichten, mit dem Ricotta Salata bestreuen und ein paar Blättern Basilikum dekorieren.
Fertig sind eure Penne alla Norma! Buon Appetito!
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