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Heute gibt es einen Klassiker aus der sizilianischen Küche: die „Parmigiana di Melanzane“, zu deutsch „Auberginenauflauf“.  Mir gefällt die italienische Bezeichnung besser und deswegen werde ich auch diese verwenden 😉

Man kann sich die Parmigiana als eine Art vegetarische Lasagne vorstellen.  Da sie genauso wie eine Lasagne geschichtet, in eine Auflaufform gelegt und im Ofen überbacken wird.

Die Parmigiana wird in Sizilien normalerweise als warme oder kalte Antipasti gegessen. Also eine Vorspeise vor dem Hauptgericht. Die Mengenangaben beziehen sich deshalb auf 4 Personen. Dann bekommt jede Person 1/4 Stück. Mit etwas Weißbrot gereicht könnte man die Parmigiana auch als Hauptgericht essen. Dann reicht die Menge für 2 Personen.

Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise):

  • 2 große Auberginen
  • 1 kg frische Tomaten (oder 500 g passierte Tomaten aus dem Glas)
  • 1 Kugel Mozzarella (mindestens 125 g)
  • Parmesan (ca. 50 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein paar Blätter Basilikum
  • Salz, Pfeffer
  • grobes Salz
  • Erdnussöl zum Frittieren
  • Olivenöl

Zubereitung Parmigiana:

Auberginen und Tomaten waschen.

Die Tomaten in große Würfel schneiden, dabei den Strunk rausschneiden.

Etwas Olivenöl in einen großen Topf geben und die geschälte Knoblauchzehe kurz im Öl dünsten. Dann die Tomatenstücke dazugeben und mit Deckel 15-20 Minuten kochen bis die Tomaten zerfallen (ab und zu umrühren).

In der Zwischenzeit die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden von beiden Seiten mit grobem Salz bestreuen. Die Scheiben in ein Sieb legen, welches man am besten ins Spülbecken stellt. Die Auberginen sollten so mindestens 30 Minuten ziehen. Dieser Schritt ist wichtig, weil die Auberginen so Wasser und Bitterstoffe verlieren.

Den Parmesan reiben.

Jetzt sind auch die Tomaten weich gekocht und können passiert werden. So erhalten wir eine schöne, sämige Soße ohne Schalen und Samen. Die Tomatensoße zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach 30 Minuten können die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser vom Salz befreit werden. Ich drücke sie einzeln in den Handballen aus und lege sie auf Küchenpapier, damit das Wasser aufgesaugt wird.

Das Erdnussöl 2-3 cm hoch in eine große Pfanne geben und auf 160 °C erhitzen. Die richtige Temperatur erkennt man daran, dass ein Holzstab im Öl Blässchen bildet.

Die Auberginenenscheiben frittieren bis sie leicht bräunen, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Ich tupfe die Scheiben von beiden Seiten gut damit ab, weil sich die Auberginen sehr mit Öl vollsaugen.

Die Auberginen in eine kleine Auflaufform legen (meine hat einen Durchmesser von 20 cm).

Die nächste Schicht besteht aus einer Kelle Tomatensoße. Dann die Basilkumblätter grob zerpflücken und darüber geben. Anschließend eine Schicht Parmesan und dann ein paar Scheiben vom Mozzarella.

Diese Schichten wiederholt ihr bis nichts mehr da ist (ich hatte jeweils 3 Schichten). Den Abschluss bildet immer die Käseschicht (bei mir war noch etwas von der Tomatensoße übrig, die kann man dann einfrieren und fürs nächste mal verwenden oder man macht sich als Hauptgang eine Portion Nudeln mit der übrigen Soße).

Im Ofen auf 180°C, Ober-/Unterhitze, 25-30 Minuten überbacken bis der Käse zerlaufen ist und leicht braun wird.

Die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und 30 – 60 Minuten auskühlen lassen.

Parmigiana isst man am besten lauwarm oder kalt am nächsten Tag.

 

 

 

Schritt für Schritt Anleitung in Bildern:

 

Buon Appetito!

 

Parmigiana in Auflaufform

 

 

 

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